Raparperimisu

Tiramisun raikkaampi kevätversio on raparperimisu. Tämä on tehty annoslaseihin, mutta yhtä hyvin raparperimisun voi tehdä isoon vuokaan kuten tiramisukin yleensä tehdään. Isoon vuokaan ohjeen ainesmäärät kannattaa kaksinkertaistaa. Tästä määrästä tulee noin 4 annosta. Varoitus: jos olit ajatellut maistaa raparperimisua "vain pari lusikallista", älä aloita lainkaan. Raparperimisu on niin koukuttavavan herkullinen jälkiruoka, että ihan kuin huomaamatta koko astia on hetken kuluttua putipuhdas.

Raparperimisu

300g raparperipaloja

1 dl sokeria

ripaus suolaa

2 munaa

2 rkl sokeria

250 g Mascarponea

100 g savoiardikeksejä

1 appelsiinin mehu

(3 rkl sitruslikööriä/Grand Marnier)

hiukan raastettua appelsiininkuorta

Keitä ensin raparpereista hilloke: kuori ja halkaise 3 suurta raparperinvartta. Leikkaa varret 1-2 cm paloiksi ja laita kattilaan. Lisää sokeri, kuumenna sekoitellen kunnes raparpereista irtoava neste kiehuu ja lisää ripaus suolaa. Sekoita hyvin ja keitä raparperinpaloja noin 5 minuuttia kunnes ne alkavat olla pehmeitä. Anna hillokkeen jäähtyä.

Erottele munista keltuaiset omaan kulhoon, valkuaiset omaansa. Vatkaa valkuaiset kovahkoksi vaahdoksi. Lisää keltuaisiin sokeri ja vatkaa kunnes väri hiukan vaalenee. Sekoita keltuaisvaahtoon Mascarpone ja vatkaa tasaiseksi seokseksi. Lisää valkuaisvaahto varovasti sekoitellen.

Kaada pienehköön vuokaan appelsiinimehu (ja sitruslikööri). Ala koota raparperimisua. Annoslasien pohjalle ensin appelsiinimehuun kastettu savoiardikeksi (leikataan kahtia jotta mahtuu paremmin), sitten kerros muna-mascarponevaahtoa ja sen päälle raparperihilloketta. Sitten toinen kerros keksiä, muna-mascarponevaahtoa lopuksi raparperihilloketta. Laita raparperimisuannokset jääkaappiin tekeytymään vähintään muutamaksi tunniksi tai yön yli. Tarjottaessa laita jokaiseen annokseen vielä yksi keksi, kasta keksit nopeasti appelsiinimehussa, leikkaa kahteen osaan ja asettele annoksen päälle. Ripottele pinnalle lopuksi appelsiininkuoriraastetta.