Carpaccio
on aina toimiva alkuruoka, jos ruokailijat vaan kelpuuttavat lihan
lautaselleen. Tavallisimmin carpaccio valmistetaan naudan sisäfileestä, mutta
mikään ei estä käyttämästä hevosta tai hirveä, oikein hyviä nekin. Vaikka pelkkä
suola ja pippuri riittävät periaatteessa mausteiksi, pieni lisämaustaminenkaan
ei tee pahaa. Tilkkanen suomalaiskansallista ”valkoviiniä”, Koskenkorvaa, antaa
naudanlihacarpaccioon mielenkiintoisen makulisän.
Kossugraavattu naudanfilee
300-400
g pätkä naudan sisäfileetä
1
rkl karkeaa merisuolaa
0,5
tl mustapippuria myllystä
2
cl Koskenkorvaa
tarjoiluun
hiukan
sormisuolaa
mustapippuria
myllystä
hyvää
balsamiviinietikkaa
viinisuolaheinää
Leikkaa
fileestä pois kaikki kalvot. Ripottele voipaperille merisuola sekä mustapippuri
ja kääntele fileetä mausteissa niin että niitä tulee joka puolelle fileetä. Valuta
lopuksi Koskenkorvaa ympäri fileetä. Kääri maustettu filee tiukasti voipaperiin
ja käärö edelleen tuorekelmun sisään. Laita filee maustumaan jääkaappiin
pariksi vuorokaudeksi (nollalokeroon, jos mahdollista) ja käännä pakettia
muutaman kerran maustumisen aikana.
Ennen
tarjoilua laita filee tunniksi pakastimeen ja leikkaa mahdollisimman ohuita
viipaleita. Mausta carpaccio lautasella suolalla, mustapippurilla sekä
balsamiviinietikalla ja lisää lopuksi muutama viinisuolaheinän lehti.
Hih, otsikko pysäytti katseen välittömästi! :-D Carpaccio on ihanaa, pitääkin tehdä taas pitkästä aikaa.
VastaaPoistaTämä on vasta alkuruoka. Loput viikonlopun menusta tulee huomenna. Kannattaa pysyä kuulolla ;)
VastaaPoistaVoih! Ihanan näköistä! Enpä ole muuten koskaan tehnyt carpacciota itse. Tämä täytyy korjata!
VastaaPoistaUpean näköinen! Ja tuo kossulisä on varmaan sopivan potkaiseva:)
VastaaPoista@ ulla
VastaaPoistaCarpaccion vaikein osa on leikata tarpeeksi ohuita viipaleita :)
@ Campasimpukka
Kossulisä oli ihan mielenkiintoinen kokeilu. Se osoittautui fileelle vähintään yhtä hyväksi mausteeksi kuin suola ja pippurikin.