Mulligatawny - mikä se on?

Kysymyksen esitti Tuplaespresso, joille ehdotin sellaista päivän ruoaksi. Hän totesi gastronomisessa sivistyksessään olevan mulligatawnyn mentävän aukon, joka pikimmiten pitää paikata.

Törmäsin hauskan kuuloiseen nimeen selaillessani keittokirjoista ideaa viikonlopun keitoksi. Asioista perillä olevien lähteiden (mm wikipedia) mukaan tämä anglo-Intialainen keitto on peräisin Intiasta. Siellä brittiläinen Raj oli vaatinut keittiöväeltään (joka ei osannut tehdä keittoja) keittoa, ja näin syntyi mulligatawny, currymausteinen kanakeitto. Keittoa valmistetaan myös ilman kanan lihaa, mutta silloinkin liemenä käytetään useimmiten kanalientä. Koostumus vaihtelee maittain ja kokeittain paljonkin, joten yhtä ja ainoaa reseptiä ei liene olemassa, joka olisi The Mulligatawny. Joukossa on monasti punaisia linssejä ja/tai riisiä ja mausteet vaihtelevat. Keitto on usein myös soseutettua ja se voidaan tarjota basmatiriisin kera. Päädyin tekemään seuraavanlaisen keitoksen käytettävissäni olleista aineista:

Mulligatawny

2                    kananrintaa pilkottuna paloiksi

                      kirkastettua voita tai

                      voi/rypsiöljysekoitusta

                      suolaa

                      mustapippuria myllystä

1 l                  kanalientä

n.100 g          porkkanaa suikaloituna

n.100 g          jauhoista perunaa  kuutioituna (jauhoinen peruna suurustaa keittoa hajotessaan)

n.100 g          ruskeita herkkusieniä paloiteltuna

2                    sipulia silputtuna

1                    omena kuorittuna ja suikaloituna

3                    valkosipulinkynttä hienonnettuna

3                    kevätsipulia viipaleina

½ - 1              chilipalko maun mukaan

2 tl                 raastettua inkivääriä

1 tl                 korianterinsiemeniä rouhittuna

¼ tl                jauhettua kanelia

¼ tl                kurkumaa

¼ tl                jauhettua jeeraa (juustokumina)

¼ tl                rouhittua kardemummaa

¼ tl                jauhettua neilikkaa

4 dl                kookosmaitoa

1 rkl               sitruunan mehua

                      crème fraichea

                      tuoretta korianteria silputtuna

Laita kattilan pohjalle kirkastettua voita tai voin ja öljyn 50/50 sekoitusta ja ruskista kananpalat siinä. Mausta suolalla ja valkopippurilla ja siirrä sivuun odottelemaan. Älä kaada voita pois kattilasta tai pannulta vaan lisää voita ja laita sinne silputtu sipuli ja kuivat mausteet ja kuullottele – älä polta. Lisää valkosipuli, porkkanasuikaleet, chili, herkkusienet ja inkivääri. Pyörittele hetki ja lisää perunakuutiot ja kanaliemi. Anna kiehua rauhallisesti 20 – 30 minuuttia, kunnes porkkanat tuntuvat sopivilta.

Lisää kattilaan ruskistetut kananpalat, kookosmaito, kevätsipuli ja sitruunamehu ja keitä vielä kuutisen minuuttia. Tarjolle tuotaessa lisää keittoon vielä pari lusikallista crème fraichea sekä ripottele keiton pinnalle tuoretta korianteria. Lisäkkeeksi laitoimme vielä valkosipulinkynnellä pyyhittyä ja uunissa juustolla gratinoitua rapeaa leipää.