Roseepaistettua sorsaa portviinikastikkeessa

Vilkaisu pakastimeen kertoi, ettei täällä ihan heti olla kuolemassa nälkään. Otettiin jääkaappiin sulamaan Vanhan Kauppahallin Markkasen lintumyymälän tammikuisen loppuunmyynnin viimeiset sorsat. Samasta paikasta tarttui silloin mukaan myös tölkki Puljongin  lintu demi-glacea, josta saa mainion kastikkeen. Sorsanrinnoille olisi voinut valmistaa riistakastikkeen myös lintujen rangoista, mutta ne säästettiin seuraavan päivän ateriaan (Chili con sorsa). Yhdestä sorsasta tulee ihan mukava annos kahdelle. Kahdesta sorsasta pitää keksiä kaksi ruokaa. Aloitetaan rintalihoista.

Roseepaistettua sorsaa ja portviinikastiketta

sorsa

1-2 sorsanrintaa syöjää kohti

suolaa

mustapippuria

hiukan voita

Sulata pakastetut sorsat hitaasti jääkaapissa. Ota huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Leikkaa rintalihat irti nahkoineen. Paista sorsanrintoihin väri ensin nahkapuoli alaspäin pannulla, käännä ja mausta paistopinta suolalla ja pippurilla. Kun toinenkin puoli on paistunut, mausta ja laita sorsanrinnat uuninkestävään astiaan. Työnnä rintalihan keskelle paistolämpömittari ja kypsennä uunissa 180 asteessa muutama minuutti kunnes sisälämpötila on 60 astetta. Näin linnusta tulee kauniin rosé eikä se sitkisty tai sen maku muutu. Anna vetäytyä muutama minuutti foliossa tai, jos haluat rapeamman nahan, ihan vaan leikkuulaudalla. Tarjolle asetettaessa leikkaa rinnat 5-6 viipaleeksi.

portviinikastike

4 dl lintu demi-glacea

5 cl portviiniä

tuoretta timjamia jos on, kuivattukin käy

nokare sinihomejuustoa

1 tl mustaherukkahyytelöä

valkopippuria

suolaa

1 rkl voita

1 rkl vehnäjauhoja

75 g (suolatonta) voita

Kaada kasariin lintu demi-glace ja portviini ja timjami (maustepallossa tai harsokangaspussissa) ja keitä kokoon noin puoleen. Mausta sinihomejuustolla, mustaherukkahyytelöllä, valkopippurilla ja ripauksella suolaa. Sekoita keskenään 1rkl huoneenlämpöistä voita ja vehnäjauhoja ja suurusta kastike sillä. Anna kiehua 5-10 minuuttia kunnes jauhojen maku häviää. Lopuksi vispaa kastikkeen joukkoon 75 grammaa jääkaappikylmää voita pieninä kuutioina.