Kreikkalainen lammassalaatti

 

Yksi pieni karitsan sisäfilee on hiukan liian vähän yhdelle, mutta kaksi on jo liikaa. Sen sijaan kahdesta fileestä tulee ruokaisa salaatti kahdelle, kun sekoitellaan yhteen erilaisia kreikkalaisia reseptejä. Jos haluaa lisukkeeksi tsatsiki kastikkeen, se täytyy valmistaa ensin hyvissä ajoin jotta maut ehtivät tekeytyä kunnolla. Reseptin sisäfileiden sijasta salaattiin voi käyttää myös pääsiäisen muiden lammasruokien tähteitä.

 

 

Kreikkalainen lammassalaatti

 

tsatsiki

1 dl                kreikkalaista jogurttia

puolikas        kuorittu kurkku

1 rkl              oliiviöljyä

1                    valkosipulinkynsi raastettuna

1-2 tl             sitruunamehua

2 rkl              tuoretta hienonnettua tilliä

1 rkl              tuoretta hienonnettua minttua

1 tl                juoksevaa hunajaa

ripaus            hienoa merisuolaa

 

Raasta kuorittu kurkku kohtalaisen karkealla terällä. Sekoita kaikki tsatsikin ainekset yhteen ja jätä makuuntumaan ainakin tunniksi ennen käyttöä.

 

 

 

karitsanfileet

2                    karitsan sisäfileetä

1 rkl              voita

1 rkl              öljyä

2-3                valkosipulinkynttä

2                    oksaa tuoretta timjamia

1                    oksa tuoretta rosmariinia

hiukan           hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

 

Ota fileet huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen paistamista. Sitten tärkeä vaihe: poista fileiden pinnassa oleva sitkeä kalvo terävällä veitsellä. Jos kalvoa ei poisteta, se pilaa muuten murean fileen. Kuori valkosipulinkynnet, kuumenna pannulla öljy-voi-seos, lisää valkosipulit, timjamit sekä rosmariinit ja paista fileitä noin minuutti (tai sinne päin) molemmin puolin niin että kypsyys jää mediumiksi, jolloin filee on mehevimmillään. Mausta fileet suolalla ja pippurilla ja laita vetäytymään.

 

 

 

lammassalaatti

kourallinen   friseesalaattia

puolikas        kurkku

150 g             kirsikkatomaatteja

puolikas        vihreä paprika

1                    pieni punasipuli

kalamataoliiveja

100 g             fetajuustoa

kuivattua oreganoa

1 rkl              valkoviinietikkaa

2 rkl              oliiviöljyä

1 tl                juoksevaa hunajaa

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

2                    kypsää karitsan sisäfileetä

tsatsikia

 

Huuhtele friseesalaatti ja ravista se kuivaksi. Revi salaatti pienemmiksi paloiksi. Kuori kurkku, halkaise ja kaavi siemenet pois lusikalla. Leikkaa kurkku viipaleiksi. Huuhtele kirsikkatomaatit ja leikkaa ne pienemmiksi paloiksi. Leikkaa paprika paloiksi. Kuori punasipuli, halkaise ja leikkaa pienemmiksi paloiksi. Yhdistä kulhossa friseesalaatti, kurkku, tomaatit, paprika, punasipuli, kalamataoliivit sekä maun mukaan tuoretta oreganoa. Sekoita valkoviinietikasta, oliiviöljystä, hunajasta, suolasta sekä pippurista salaatinkastike ja valuta se salaatin joukkoon.

Leikkaa kypsät karitsanfileet viipaleiksi ja murustele feta. Jaa salaatti kahdelle lautaselle ja viimeistele fetalla, karitsanfileeviipaleilla sekä tsatsikilla.