Nalysnyky eli ukrainalaiset krepit - Налисники з Сиром

Nalysnyky [naljieshniki] on perinteinen ukrainalainen ohukainen, jonka täytteenä käytetään tuorejuustoa. Ohukainen on todella ohut, siis lähempänä kreppiä kuin meikäläistä lettua. Tuorejuustotäyte on yleensä suolainen, mutta tämän voi tehdä myös makeana versiona. Nalysnyky kuuluu oleellisesti ukrainalaiseen ruokapöytään ja usein näitä tehdään jo etukäteen pakastimeen, josta ne on helpot sulattaa ja loppupaistaa uunissa.

Itse tein puolet taikinasta suolaisia kreppejä, minkä jälkeen lisäsin taikinaan sokeria ja paistoin loput makeaa täytettä varten. Tässä yhteydessä kannattaa muistaa, että kun ohukaistaikinaan lisätään sokeria, paistolämpöä tulee pienentää ettei sokeri pala eikä ohukainen ruskistu liikaa.

Neljän munan taikinasta tulee 12-14 ohukaista.

 

EDIT 18.04.2022 Tarkennus reseptin juustoon

Ukrainalais-valkovenäläis-virolainen asiantuntijaryhmä selvitti, että näiden täytteisiin käytettävä juusto ei ole juustoa, vaan rahkaa. Rahka taas on suomalaisen lainsäädännön mukaan piimästä valmistettavaa juustoa, mistä johtunee virallisen käännöksen epätarkkuus.

Nalysnykyn ”juusto” eli rahka on rasvaisempaa ja paljon happamampaa kuin raejuusto, ricotta tai mascarpone. Se on myös yleensä kuivempaa, mistä syystä jotkut laadut muistuttavat ulkonäöltään raejuustoa.

 

Reseptissä mainitulla juustosekoituksella tulee kyllä ihan hyvä täyte, mutta se ei ole täysin oikean makuinen.

 

Asiantuntijaryhmä suositteli käyttämään jotain näistä, jos mahdollista. Löytyy Suomessa virolaisista ruokakaupoista:

* Milochka Творог (lausutaan: tvorog), valmistusmaa Liettua

* Farmi Kohupiim, valmistusmaa Viro

* Tere Rosina-kohupiimapasta, valmistusmaa Viro

 

Nalysnyky z Syrom  -  Налисники з Сиром 

suolaiset krepit                                        makeat krepit

2  munaa (koko L)                                   2  munaa (koko L)

1,5 dl  maitoa                                           1,5 dl  maitoa

1 dl + 1 rkl  vettä                                     1 dl + 1 rkl  vettä

2 rkl  crème fraichea                                2 rkl  creme fraichea

150 g  vehnäjauhoa                                  150 g  vehnäjauhoa

1/8 tl  suolaa                                             1/8 tl  suolaa

                                                                 50 g  sokeria

paistamiseen ruokaöljyä                          paistamiseen ruokaöljyä 

täyte                                                         täyte

125 g  ricottaa                                          125 g  ricottaa

125 g  mascarponea                                 125 g  mascarponea

2 rkl  creme fraichea                                2 rkl  creme fraichea

(Katso EDIT postauksen alkuosassa, tarkennus käytettävään juustoon)

1  keltuainen                                            1  keltuainen

1/4 tl  suolaa                                             0,5 dl  hunajaa

1 - 2 rkl  hienonn. tuoretta tilliä                 1 dl  rouhittuja saksanpähkinöitä

1 vaahdoksi vatkattu valkuainen             1 vaahdoksi vatkattu valkuainen

uunipaistoon 3-4 rkl voisulaa                  uunipaistoon 3-4 rkl voisulaa

Vatkaa ensin munat vaahdoksi, minkä jälkeen vatkaa joukkoon maito, vesi sekä creme fraiche. Lisää jauhot sekä suola ja vatkaa niin kauan että taikinassa ei ole enää yhtään jauhokokkaretta. (Makeaa taikinaa tehdessä vatkaa joukkoon myös sokeri.) Anna taikinan tekeytyä tunnin verran ennen paistamista. Kuumenna paistinpannu melko kuumaksi (makeille letuille ei ihan yhtä kuumaksi), lisää pannulle teelusikallinen ruokaöljyä ja pieni kauhallinen taikinaa. Levitä taikina mahdollisimman ohueksi pannua kallistelemalla. Kun letun pinta alkaa olla kuivahtanut, käännä lettu ja paista toiselta puolelta 15-30 sekuntia. Jatka kunnes koko taikina on käytetty. Jäähdytä letut ennen täyttämistä.

Laita uuni lämpenemään 160 asteeseen. Vatkaa tuorejuustot sekä crème fraiche keskenään kuohkeaksi. Erottele munasta valkuainen erikseen ja keltuainen tuorejuuston joukkoon ja vatkaa täyte hyvin sekaisin. Lisää suolaiseen täytteeseen suola sekä tilli. Ulkomaankielisissä resepteissä joissain käytetään tilliä, joissain ei, ja jos ei pidä siitä, sen voi yhtä hyvin jättää pois. Vatkaa valkuainen kovahkoksi vaahdoksi ja kääntele se täytteen joukkoon. (Valmista makea täyte samassa järjestyksessä.)

Voitele uunivuoka runsaalla voisulalla. Ota yksi ohukainen kerrallaan, levitä sen keskelle pari ruokalusikallista täytettä, käännä reunat sisään ja kääri ohukainen rullalle. 

Asettele rullat vierekkäin uunivuokaan ja voitele pinta voisulalla.

Peitä vuoka foliolla ja paista 160 asteessa ensin 20 minuuttia, minkä jälkeen poista folio, voitele voilla vielä kerran ja paista toiset 20 minuuttia. 

Tarjoile suolaiset nalysnykyt sellaisenaan ja makeat hapankermalla (crème fraichella) terästetyn kermavaahdon ja hillon kanssa.