Vihreä kanalasagne

Valmislasagneissa kanalasagne vaikuttaisi olevan nykyisin standardi ja jos haluaa lasagnensa valmistettuna oikeasta lihasta, täytyy tarkkaan katsoa että paketin kyljessä varmasti lukee beef tai bolognese eikä pelkkä lasagne. Olen muutaman kerran laiskuuttani ostanut jonkun valmislassen pikalounaaksi ja heti sitten todennut että ”olis taas pitänyt itse…”.

Joka kerta kun aloitan lasagnen valmistuksen, muistan miksi meillä tehdään sitä niin harvoin: siihen menee yllättävän(?) paljon aikaa. Siksi sitä täytyykin tehdä aina iso vuoallinen niin että osan voi pakastaa ja nauttia myöhemmin. Sitä voi vaikka viikonloppuna lämmittää mökillä jolloin ei välttämättä tarvitse häärätä keittiössä yhtään ylimääräistä.

Huomasin että meillä ei olekaan tehty kanalasagnea, joten täytyyhän sellaistakin kokeilla. Löysin yhden mielenkiintoisen reseptin, jonka muokkasin Suomessa myytävien ainesten saatavuuteen ja mittayksiköihin. Sen verran hyvä resepti että tätä voi tehdä toisen ja kolmannenkin kerran. Käyttämäni vuoka oli noin 20x30 cm ja ainekset mahtuivat siihen juuri ja juuri. Pikkuisen isommassa vuoassa ei olisi koko ajan tarvinnut jännittää, milloin kastike alkaa kuplimaan reunan yli uunin pohjalle.

Vihreä kanalasagne

(vuoka noin 22x34 cm, noin 10 annosta)

16  lasagnelevyä

200 g  mozzarellaraastetta

kanakastike

4  kypsää broilerinkoipea (voi olla kaupan valmista grillibroileria)

100 g  voita

1 dl  vehnäjauhoa

5 dl  kanalientä

2 dl  ruokakermaa

                      mausteseos:

                      1 tl  sipulijauhetta

                      1 tl  valkosipulijauhetta

                      1 tl  kuivattua persiljaa

                      1 tl  kuivattua basilikaa

                      1 tl  kuivattua oreganoa

                      1 tl  suolaa

                      0,5 tl  kuivattua timjamia

                      0,5 tl  mustapippuria

                      0,5 tl  chilihiutaleita

5 – 6 dl  maitoa

5 dl  raastettua parmesaania

pinaatti-juustokastike

1 tölkki (400 g)  artisokanpohjia suolaliemessä

300 g (2 pss)  pakastepinaattia

2  munaa (koko L)

500 g (2 rasiaa)  ricottaa

4 dl  fraiche kermaa

3 dl  raastettua parmesaania

2  isoa kourallista tuoretta basilikaa hienonnettuna

0,5 tl  suolaa

0,5 tl  valkopippuria

voita vuoan voiteluun

Aloita kastikkeiden valmistus siitä että ensin laitat uunin lämpiämään 175 asteeseen, sekoitat maustesekoituksen, hienonnat artisokansydämet, sulatat pakastepinaatin, raastat parmesaanin ja perkaat sekä leikkaat kypsän broilerin ”sentin kuutioiksi” tai sinne päin. Kun nämä esivalmistelut on tehty, loppu sujuu nopeasti.

Kanakastike keitetään, pinaatti-juustokastike vain sekoitetaan. Tee siis ensin kanakastike.

Sulata kattilassa voi, lisää vehnäjauho ja sekoita parin minuutin ajan kunnes jauho hiukan kypsyy mutta ei ruskistu. Lisää kanaliemi ja keitä kastiketta sekoitellen kunnes siinä ei ole yhtään kokkareita. Lisää ruokakerma sekä mausteseos, sekoita ja keitä taas kunnes kastike hiukan saostuu. Lisää puolet maidosta ja kun kastike on taas saostunut, lisää puolet jäljellä olevasta maidosta ja kiehauta. Lisää parmesaaniraaste ja anna sen sulaa kastikkeen joukkoon. Maitoa on vielä hiukan jäljellä ja lisää sitä sen verran että kastike on vielä jokseenkin juoksevassa ja helposti levitettävässä muodossa.

Pinaatti-juustokastiketta varten laita hienonnetut artisokat ja pinaatti siivilään ja kevyesti painellen anna ylimääräisen nesteen valua pois. Sekoita sitten kaikki tämän kastikkeen ainekset isossa kulhossa ja mausta suolalla sekä valkopippurilla.

Voitele lasagnevuoka voilla ja levitä vuoan pohjalle hiukan kanakastiketta. Lado sen päälle yksi kerros lasagnelevyjä, sen päälle vajaa kolmannes pinaatti-juustokastikkeesta sekä vajaa kolmannes kanakastikkeesta. Ripottele kanakastikkeen pinnalle noin 50 g mozzarellaraastetta ja lado seuraava kerros lasagnelevyjä. Toista kerrokset vielä kaksi kertaa ja kun olet latonut päällimmäisen kerroksen lasagnelevyjä paikoilleen, yhdistä jäljellä olevat kastikkeet ja levitä se lasagnen pinnalle. Lopuksi vielä kerros mozarellaraastetta.

Peitä vuoka alumiinifoliolla ja laita uuniin 175 asteeseen. Puolen tunnin kuluttua poista folio ja paista toiset 30 minuuttia samassa lämpötilassa. Käännä sitten uunin lämpö 230 asteeseen ja paista lasagnea vielä sen verran että se ruskistuu kauniisti ja pinta alkaa kuplia. Tähän kuluu aikaa noin 5 – 10 minuutia. Vahdi koko ajan ettei pinta vahingossa pala. Anna valmiin lasagnen jäähtyä ja vetäytyä 20 – 30 minuuttia ennen tarjoilua. Lopuksi pinnan voi vielä viimeistellä hienonnetulla tuoreella basilikalla.

p.s. Tästä tuli niin hyvää, että jopa ”oma ravintolakriitikkoni M” ei löytänyt tästä mitään paranneltavaa. Puhumattakaan, että kanalasagne oli todella hyvää myös mökkiolosuhteissa pakasteesta uudelleen lämmitettynä.