Syntisen hyvää: tuulihattudonitsit

Viikonlopun leivontaprojekti on donitsipellillä paistetut tuulihattudonitsit, joissa ohuen taikinakuoren sisällä on suussa sulava espressokreemitäyte ja pinnalla espressojauheella maustettu sokerikuorrutus. Suorastaan syntisen hyvää… Reseptistä tulee 12-15 donitsia.

Kahvin makuiset tuulihattudonitsit

valmista ihan ensin espressokreemi

3 dl  maitoa

4  keltuaista

60 g  muscovadosokeria

pikkuripaus suolaa

2 rkl  maissitärkkelystä

1 tl  espresso pikakahvijauhetta

60 g  voita

donitsit

100 g  voita

1,5 dl  täysmaitoa

1 dl  vettä

1 tl  sokeria

pikkuripaus suolaa

150 g  vehnäjauhoa

4-5  munaa

pehmeää voita donitsipellin voitelemiseen

1 vatkattu kananmuna donitsien voiteluun

kuorrutus

3 dl  tomusokeria

1 tl  espresso pikakahvijauhetta

pikkutilkka maitoa

strösseleitä maun mukaan

Täytteeksi tulevan espressokreemin pitää jäähtyä ennen kuin sitä voi pursottaa leivonnaisten sisään, joten siitä täytyy aloittaa.

Vatkaa keltuaiset, muscovadosokeri, suola, maissitärkkelys sekä espressojauhe kuohkeaksi vaahdoksi. Kuumenna maito kiehumispisteeseen ja kaada siitä noin kolmannes munavaahdon joukkoon koko ajan voimakkaasti vatkaten. Kaada munavaahto kuuman maidon joukkoon kattilaan, kuumenna ja vatkaa kunnes seos alkaa osoittaa saostumisen merkkejä. Varo etteivät keltuaiset kokkaroidu! Kun seos alkaa saostua, nosta se pois lämmöltä, jatka vielä vähän aikaa vatkaamista ja jäähdytä kreemiä noin 10 minuutin ajan. Lisää voi ja vatkaa se huolella kreemin joukkoon. Siirrä kreemi pursotinpussiin ja laita jääkaappiin jäähtymään.

Donitseja varten sulata voi kattilassa, mutta älä päästä sitä ruskistumaan. Lisää maito. vesi. sokeri ja suola ja kuumenna seos kiehumispisteeseen. (Työjärjestys on tämä siitä syystä, että maito ei niin helposti kärähdä kattilan pohjaan kun siinä on ensin sulatettu rasva.) Lisää jauhot, sekoita tasaiseksi ja hämmennä kiehuvaa seosta puuhaarukalla kunnes se irtoilee kattilan reunoista, muuttuu hiukan kiiltäväksi ja siitä pystyy muotoilemaan pallon. Laita taikinapallo jäähtymään yleiskoneen kulhoon ja laita uuni lämpiämään 190 asteeseen. Kun taikina on jäähtynyt, käynnistä koneen lapavatkain ja lisää munat yksi kerrallaan koko ajan reippaasti vatkaten. Viimeisen munan jälkeen jatka vatkaamista vielä parin minuutin ajan kunnes taikina on notkeaa ja kiiltävää.

Siirrä tuulihattutaikina toiseen pursotinpussiin. Voitele donitsipellin kolot, leikkaa pursotinpussin kärkeen halkaisijaltaan noin 1,5  cm reikä ja pursota taikinasta koloihin rengas. Voitele pinta kananmunalla ja vedä haarukalla taikinan pinta tasaiseksi. Paista uunin keskitasolla 190 asteessa noin 20-30 minuuttia kunnes leipomukset ovat kullanruskeita. Irrota valmiit donitsit varovasti donitsipelliltä ja laita ne ritilälle jäähtymään. Tämä on vähän kuin Paris Brest , mutta enemmän kuitenkin donitsi.

Kun donitsit ovat jäähtyneet, pursota niihin kreemitäytettä. Tuulihattutaikinasta valmistetut leivonnaiset ovat käytännössä lähes onttoja, joten ne on helppo täyttää pursottamalla.

Valmista kuorrute sekoittamalla keskenään tomusokeria, espressojauhetta sekä tilkka maitoa. Lisää maitoa varovasti ettei kuorrutteesta tule vahingossa liian löysää. Dippaa donitsit kuorrutteeseen yksi kerrallaan ja laita ritilälle valumaan. Viimeistele halutessasi strössellillä.