Häränhäntää sämpylän väliin eli nyhtöhäntähodarit

Häränhännät ovat sellaisenaan kilohinnaltaan kohtalaisen edullisia. Niitä täytyy kuitenkin kypsentää pitkään, jotta sitkeä liha kypsyy ihmisen hampailla purtavaksi. Ja sitten kun hännistä on perattu pois luut ja vielä mahdollinen näkyvä rasva, syötävä osa on kutistunut melkoisesti. Mutta... Ylikypsä häränhäntä on todella maukasta lihaa. Kaiken siihen käytetyn vaivan arvoista.

Haudutin häränhäntiä juuresten ja portterin kanssa ja liha oli tarkoitus tarjota ihan vaan kasvisten ja hyvän kastikkeen kanssa, mutta se alkoi tuntua vähän tylsältä idealta. Onneksi aina voi vaihtaa reseptiä, niin nytkin.

Pitääkö hotdogsämpylän välissä aina olla makkara, jotta sitä voi kutsua hotdogiksi? Jos täytyy, sitten nämä ovat nyhtöhännällä täytettyjä sämpylöitä, jos ei, niin nyhtöhäntähodareita.

Haudutetun häränhännän ainekset

2,5 kg            häränhäntiä paloiteltuna

loraus            oliiviöljyä    

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

2                    purjoa

2                    varsisellerin vartta

4                    porkkanaa (keskikoko)

jokunen         timjaminoksa

jokunen         rosmariininoksa

4                    (tuoretta) laakerinlehteä

4                    valkosipulin kynttä

3 dl                portteria

1 l                  lihalientä, esim. Puljongin

liraus             Worcestershire kastiketta

Kuumenna uuni 220°C. Laita riittävän iso paistovuoka kuumenemaan sinne. Ota varovasti kuuma vuoka uunista ja aseta häränhäntäpalat sille. Mausta suolalla ja mustapippurilla, valuta niille oliiviöljyä, liikuttele niin, että öljyä on kaikkien palojen alla. Sitten vuoka takaisin uuniin ja noin 20 minuutin kuluttua hännät ovat saaneet kauniin värin.

Valmistele kasvikset sillä aikaa kun lihat ovat ruskettumassa. Kuori porkkanat, halkaise purjot ja pilko ne sekä sellerinvarret n. 2 cm paloiksi. Riivi timjamin ja rosmariinin lehdet ja hienonna niitä veitsellä. Kuori ja viipaloi valkosipulit.  Valitse riittävän kokoinen uuniin sopiva kannellinen pata tai kattila. Kuumenna se liedellä, laita sinne 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä (itse laitoin myös reilun nokareen voita) ja ruskistele siinä ensin porkkanat sekä sellerit. Lisää yrtit, valkosipulit ja purjo ja kuullottele niitä hetken verran. – älä liian kuumalla, etteivät pala. Kaada portteri pataan ja lisää liraus Worcestershirekastiketta. Koska meillä ei ole yleensä tuoreita laakerinlehtiä saatavilla lisäsin tässä vaiheessa kuivatut sellaiset kattilaan.

Ota paistovuoka uunista kun hännät ovat karamellisoituneet eli saaneet sopivasti väriä ja laske uunin lämpö 170 °C:een. Nosta lihat pataan kastikkeen joukkoon ja kaada lihaliemi sekaan. Huuhdo myös uunivuoka lihaliemellä niin, että saat paistoliemen maut mukaan pataan. Kuumenna kiehuvaksi, laita kansi päälle ja nosta pata uuniin. Anna sen muhia siellä 5 tuntia. Lisää tarvittaessa vettä, jos nestettä on haihtunut liikaa.

Ota pata uunista, nostele kypsät häränhännät pois ja anna hetki jäähtyä ja vetäytyä rauhassa niin, että pystyt käsittelemään niitä. Laita kertakäyttöhansikkaat käteen ja nyhdä lihat irti luista ja poista mahdollinen vielä näkyvä rasva.

Nyhtöhäntähodarit

12  hotdogsämpylää

kohtalaisen  kokoinen jääsalaatti

kourallinen  retiisejä parin millin viipaleina

vihreää tomaatti-chilihilloa (resepti täällä)

paahdettua sipulia

ylikypsää häränhäntää ”nyhtöhäntää”

Lämmitä liha ja sämpylät ja kokoa aineksista maukkaat hotdogit.