Juustomunakas pitää nälän loitolla

Kun nauttii aamiaiseksi kahden munan juustomunakkaan, menee aika pitkään ennen kuin seuraavan kerran on nälkä. Tähän voi käyttää periaatteessa melkein mitä tahansa jääkaapista löytyviä juustonkannikoita. Eri yhdistelmistä tulee hiukan erilaisia lopputuloksia, mutta kannattaa valita helposti sulavat oikeat juustot eikä mitään tontonruokaöljykevytkumijuustoketta. Niillä kun on taipumus sulaessaan alkaa muistuttaa lähinnä muovikelmua niin ulkonäöltään kuin muiltakin ominaisuuksiltaan.  Minä valitsin munakkaan täytteeksi fetaa, cheddaria ja parmesaania. 

Tomaattilisuke pitää valmistaa etukäteen, sillä munakas syödään heti kun se on valmis, ja se on valmis käden käänteessä. Munakas on jopa nopeampi valmistaa kuin syödä.

Risteilyalusten ja parempien hotellien aamiaiskattauksella on yleensä yksi kokki, joka valmistaa pelkästään munakkaita sitä mukaa kun asiakas sellaisen häneltä tilaa. Harjoitus tekee mestarin ja muutama sata munakasta joka aamu ihan varmasti munakasmestarin. Nokare voita pannulle sulamaan, siihen annos kananmunaseosta, muutamia pyöräytyksiä paistinlastalla, täytteet, pieni paistinpannun heilautus tarkistukseksi että munakas on varmasti irti, munakkaan valuttaminen ja taittaminen lautaselle ja lautanen asiakkaalle. Muutama minuutti ja tilaus on valmis. Oikean lämpötilan ja paistoajan oppii tekemällä.

Kovin isoa munakasta ei kannata yrittää valmistaa kerralla. Kaksi munaa ja yksi ruokailija on sopiva kerta-annos. Silloin munakas onnistuu, se pysyy kuohkeana ja pinnaltaan kauniin vaaleana.

Tomaattisalaatti

(1 annos)

1 tomaatti

1 kevätsipuli

1 tl valkoviinietikkaa

1 tl oliiviöljyä

hiukan suolaa

hiukan sokeria

hiukan mustapippuria myllystä

Huuhtele tomaatti ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Ravintolassa tomaatista poistettaisiin siemenet ja pilkottaisiin tasakokoisiksi kuutioiksi. Kotioloissa ei tarvitse olla ihan niin tarkka. Leikkaa sitten kevätsipuli ohuiksi viipaleiksi ja lisää tomaattipalojen joukkoon. Mittaa myös viinietikka, öljy ja mausteet suoraan salaattiin. Sekoita huolella ja anna maustua vähän aikaa ennen tarjoilua.

Juustomunakas

(1 annos)

2 (mahdollisimman tuoretta) munaa, koko L

2 rkl vettä

hiukan mustapippuria myllystä (juustotäyte korvaa suolan)

1 rkl voita munakkaan paistamiseen

n. 40 g juustoa, fetapaloja, cheddarpaloja ja parmesaaniraastetta

Raasta tai leikkaa juustot enintään maissinjyvän kokoisiksi paloiksi ja laita kulhoon odottamaan.

Vatkaa munat ja vesi keskenään ja mausta mustapippurilla. Älä vatkaa liikaa. Tarkoitus ei ole vaahdottaa munia. Kuumenna halk. 22-24 cm munakaspannu keskilämmöllä, lisää voi, kääntele pannua ja kun sulaneen voin vaahto alkaa laskeutua, kaada pannulle munakasmassa.

Sekoita munamassaa paistinlastalla samalla kun toisella kädellä hiukan heiluttelet pannua vaakasuorassa pyörivin liikkein. Silleen varovasti ettei munakkaasta tule vahingossa munakokkelia. Kun munakas näyttäisi alkavan hyytyä, lisää täytteet ja anna niiden lämmetä hetki. Koko valmistukseen ei pitäisi kulua juuri paria minuuttia kauemmin aikaa. Valuta sitten munakas lautaselle joko litteänä tai taitettuna. Valmis munakas saa olla hitusen puolikypsän näköinen, sisältä aavistuksen hyllyvä ja pinnalta vaalea, sillä munakas jatkaa kypsymistään vielä lautasella.