Tahini-suklaabrownies

Olin erehtynyt ostamaan neljänneskilon levyn Fazerin “tummaa” suklaata (kaakaota 47%). Kotona totesin, että se on aivan liian vaaleaa tummaksi suklaaksi ja aivan liian tummaa, jotta sitä haluaisi nauttia palasen kahvin kanssa. Kaiken kaikkiaan harvinaisen epäonnistunut ”välikelin” suklaa yritykseltä, joka muuten tuottaa mm maailman parasta maitosuklaata. Koska en halunnut heittää ostamaani suklaata pois, etsin jotain sopivaa leivontareseptiä, johon sen voisi käyttää. Bon Appetit –lehdessä olikin mielenkiintoinen Chris Moroccon laatima  tahini-brownieresepti, johon tämä suklaa oli mahdollista hävittää. Sellainen leipomus siis. Minulla ei ollut alkuperäiseen reseptiin sopivan kokoista vuokaa, joten suurensin hiukan ainesmääriä.  

Lopputulos oli tosi onnistunut. Ai niin, tämä herkullinen brownie sattuu olemaan myös täysin gluteeniton. Ei, kaloriton tämä ei ole, ei todellakaan... :)

Tahini-suklaabrownies

4,5 rkl maissitärkkelystä

3 rkl tummaa kaakaojauhetta

250 g tummaa suklaata

4,5 rkl kookosöljyä

2+ 4 rkl tahinia

3 kananmunaa, koko L

1 ¼ dl hienoa sokeria

1 dl ruokokidesokeria

1,5 tl hienoa merisuolaa

1 tl vaniljauutetta

2 rkl vaahterasiirappia (tai agavesiirappia)

Valmistele brownieta varten noin 20 x 30 cm vuoka ja vuoraa se leivinpaperilla. Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Sekoita yhdessä kulhossa keskenään maissitärkkelys sekä tumma kaakaojauhe.

Laita yhteen kulhoon karkeasti rouhittu tumma suklaa, kookosöljy sekä 2 rkl tahinia, sulata ne (vesihauteessa tai mikrossa) ja sekoita tasaiseksi.

Laita yhteen kulhoon 4 rkl tahinia sekä vaahterasiirappi ja sekoita ne hyvin keskenään.

Laita yhteen kulhoon kananmunat sekä sokerit ja vatkaa ne kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.

Lisää kananmunavaahtoon suola, vaniljauute sekä sulatettu suklaaseos ja vatkaa kunnes kaikki on täydellisesti sekoittunut. Lisää lopuksi maissitärkkelys-kaakaoseos ja vatkaa noin minuutin ajan kunnes taikina paksuuntuu ja siinä ei ole enää ainoatakaan paakkua.

Kaada taikina vuokaan leivinpaperille, tasoita pinta ja nostele taikinan päälle tahini-siirappiseoksesta pieniä nokareita. Ota hammastikku tai terävä grillivarras ja pyörittele nokareita sen verran, että tahiniseos sekoittuu kiehkuroiksi taikinan pinnalle. 

Paista brownie uunin keskitasolla noin 35 minuuttia ja jäähdytä ennen kuin leikkaat sen pienemmiksi paloiksi.

Tämä on vielä parempaa seuraavana päivänä.

Possunposkien ja broccolipyreen jatkojalostus seuraavana päivänä

Eilisestä upeasta possunposkiateriasta jäi kaksi ihanan mureaa possunposkea sekä puoli kattilallista parsakaali-hernepyreetä. Kun niitä hiukan jalostettiin, ne riittivät juuri sopivasti neljän hengen lounaaksi ilman, että tuli sellainen olo kuin söisi taas jotain samaa uudelleen lämmitettyä.

Lämpimät possunposkileivät

2 kypsää, mureaa possunposkea (ks eilinen päivitys)

4 viipaletta (monivilja)paahtoleipää

nokare voita

3 kevätsipulia

50 g juustoraastetta (gruyere, parmesan tai mozzarella)

2 kananmunaa

Paahda leivät kevyesti ja kun ne ovat jäähtyneet, levitä pinnalle ohuelti voita. Leikkaa possunposket ihan pieniksi paloiksi ja lisää niiden joukkoon ohuelti viipaloidut kevätsipulit. Vatkaa kananmunat kevyesti ja sekoita niiden joukkoon juustoraaste. Yhdistä possu- ja munaseos ja jaa se tasan leipien päälle. Gratinoi uunissa 220 asteessa noin 10 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut ja hiukan saanut väriä.

Kermainen parsakaalikeitto

noin 5-7 dl parsakaali-hernepyreetä (ks eilinen päivitys)

300 g kuorittuja jauhoisia perunoita

4-5 dl kasvislientä

1 tl jauhettua juustokuminaa

2 tl jauhettua korianterinsiementä

1-2 dl kermaa

mustapippuria myllystä

ripaus cayennepippuria

tuoretta korianteria
hyvää oliiviöljyä

Keitä perunat ylikypsiksi ja soseuta ne blenderissä pienen kasvisliemitilkan kanssa. Sekoita soseutettu peruna huolella parsakaali-hernepyreen joukkoon ja lisää kasvislientä sen verran, että seos muuttuu soseesta keitoksi. Sekoita ja kuumenna keitto ja mausta se juustokuminalla sekä jauhetuilla korianterinsiemenillä. Lisää kerma ja kiehauta keitto vielä kerran. Viimeistele maku mustapippurilla ja cayennella. Lisää tuoretta korianteria ja hiukan oliiviöljyä kun keitto on lautasella.

Possunposkia h-i-i-i-i-i-i-t-a-a-a-a-s-t-i-i sous vide

Kilon paketti possunposkia oli pakastimessa odotellut sopivaa reseptiä jo jonkin aikaa. Possunposkissa on sen verran kalvoja ja muita sidekudoksia, ettei niitä kokata ihan hetkessä. Valitsin (taas) kypsennystavaksi hitaan kypsennyksen vakuumissa vesihauteessa, jolloin possunposkista tulee suussa sulavan mureita ja herkullisia. Tämä ei ole hätäisen hommaa, sillä ruokapöytään pääsee vasta muutaman vuorokauden kuluttua siitä kun possunposket on sulatettu pakkasesta. Lisukkeiksi valmistin tomaatti-herkkusienihöystön, parsakaali-hernepyreen ja pikapikkelöityä kyssäkaalia. Tästä syntyi ateria neljälle ja lopusta jatkojalostettiin seuraavana päivänä vielä toinen, erilainen neljän hengen ateria. Siitä lisää huomisessa päivityksessä.

Possunposket  h-i-i-i-i-t-a-a-a-a-a-s-t-i-i  sous vide

1 kg (10 kpl) possunposkia

1 dl karkeaa merisuolaa

1 solo valkosipuli hienonnettuna

3-4 rosmariininoksaa (vain lehdet)

Taputtele (pakasteesta sulatetut) possunposket kuiviksi, kierittele mausteseoksessa ja laita pussiin jääkaappiin, anna maustua 4-6 tunnin ajan. Liian pitkä maustumisaika voi tehdä posket liian suolaisiksi. Pese mausteet huolella pois ja vakumoi posket kahteen tai kolmeen pussiin. Kypsennä poskia vesihauteessa 67 asteessa 48 tuntia (2 vuorokautta). Vedä vesiastian päälle muovikelmua, ettei vettä tarvitse haihtumisen takia olla jatkuvasti lisäämässä.

Kun posket ovat kypsyneet sen kahden vuorokauden ajan, ota vakuumipussit pois vedestä ja jäähdytä posket pussissaan jääkaappikylmiksi. Näin poskien rakenne pysyy parempana eivätkä ne murene niin helposti. Poskista irronnut neste ja sidekudos hyytyy paketin sisään niiden luontaisesti sisältämän gelatiinin takia, mutta sen saa helposti sulatettua lämmittämällä poskia uudelleen hetken aikaa.

todella mureita possunposkia

Pikapikkelöity kyssäkaali

1 kyssäkaali

0,5 dl väkiviinaetikkaa

1 dl sokeria

1,5 dl vettä

Keitä liemiaineksia sen verran että sokeri liukenee nesteeseen. Jäähdytä liemi. Kuori kyssäkaali, halkaise se ja tee puolikkaista 1-1,5 mm ohuita viipaleita (mandoliinilla). Sekoita keskenään kyssäkaaliviipaleet sekä pikkeliliemi ja anna makuuntua muutaman tunnin ajan ennen käyttöä.

Tomaatti-herkkusienihöystö

1 iso keltasipuli

1 rkl voita

1 rkl oliiviöljyä

3 rosmariininoksaa

1 omena

3 tomaattia

400 g herkkusieniä

2 rkl tomaattipyreetä

1 rkl sokeria

4-5 dl kasvislientä

1-2 rkl soijakastiketta

suolaa ja mustapippuria myllystä

Kuori keltasipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Kuori omena, poista siemenkota ja leikkaa omena pieniksi kuutioiksi.  Halkaise tomaatit, poista siemenet ja leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi. Leikkaa herkkusienet kuutioksi, osa ihan pieniksi ja ¼ sienistä vähän isommiksi paloiksi.

Kuumenna pannulla voi ja öljy, ja kuullota siinä sipulikuutiot. Lisää rosmariininoksat sekä omenapalat ja kypsennä välillä sekoitellen kunnes omenat ovat pehmenneet. Lisää tomaatit sekä herkkusienet ja paistele niitä kunnes sienistä irtoava neste alkaa hiukan jo haihtua. Lisää tomaattipyree ja sokeri, ja sekoita. Lisää kuumaa kasvislientä vähän kerrallaan ja hauduta höystöä kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. Mausta soijakastikkeella sekä suolalla ja mustapippurilla.

Parsakaali-hernepyree

400 g parsakaali

200 g pakasteherneitä

iso kourallinen tuoretta korianteria

(suolaa ja) mustapippuria myllystä

Kuumenna kattilassa miedosti suolattua vettä kiehuvaksi. Leikkaa parsakaali pieniksi paloiksi, puiseva varsi erikseen, nuput erikseen. Ota erilleen muutamia siisteimpiä nuppuja annosten viimeistelyä varten. Laita kiehuvaan suolaveteen kypsymään ensin parsakaalin varsipalat ja keitä niitä 7 minuuttia ennen kuin lisäät nuput ja pakasteherneet. Kiehumisen alkuvaiheessa laita koristenuput pieneen siivilään ja laske siivilä kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi. Jäähdytä nuput välittömästi kylmässä (mieluiten jää)vedessä. Kokeile haarukalla kattilassa olevien kasvisten kypsyyttä. Kun ne ovat pehmeitä, valuta niistä vesi pois, mutta säästä vesi sillä sitä tarvitaan pyreen ohentamiseen.

Laita blenderin kannuun puolet keitetyistä kasviksista ja lisää 1-2 desiä kuumaa vettä. Ei liikaa nestettä, ettei soseesta tule keittoa! Blendaa ainekset tasaiseksi soseeksi. Lisää loput keitetyt kasvikset, tuore korianteri sekä mustapippuria myllystä ja blendaa kaikki tanakaksi soseeksi. Keittoveden suolan pitäisi riittää maustamiseen, mutta lisää suolaa jos on tarvis.

Tätä pyreetä jää ainakin puoli kattilallista, mutta se jalostetaan huomenna erilaiseksi lounaaksi..

*  *  *  *  *  *  *  *  *  *

Lämmitä possunposket ja ota niiden pintaan väri parilapannulla. Jaa neljälle lautaselle parsakaali-hernepyreetä, tomaatti-herkkusienihöystö sekä kaksi possunposkea ruokailijaa kohden. Viimeistele kyssäkaalilla ja parsakaalinnupuilla (ja herneenversoilla jos niitä sattuu olemaan). Jäljelle jääneet kaksi possunposkea tarvitaan seuraavan päivän ruokaan.

Perunaruusuja ja kalkkunapyörykät tomaattikastikkeessa

Meillä on tosi harvoin syöty kalkkunaa, sillä se on oikeastaan aika tylsä raaka-aine, ei juuri broileria kummempi…  Mutta vaihtelu virkistää ja nyt kalkkuna pääsi ostoslistalleni. Kaupan lihatiskin tarjonta oli kuitenkin varsin surkea, mutta onneksi kylmäkaapissa oli valmiiksi pakattua kalkkunanjauhelihaa. Sitten enää vaan piti miettiä, miten kalkkuna pitää maustaa, millaisen kastikkeen ja lisukkeiden kanssa sitä syödään ...  Päätöksiä, päätöksiä, päätöksiä,... *syvä huokaus*  

Olin jo melkein keittämässä kalkkunapyöryköiden kanssa perunoita, kun löysin australialaiselta ruokasivustolta perunaruusujen ohjeen. Sama juures, eri muoto, vähän enemmän työtä, mutta kivan näköistä lautasella. Kalkkunanjauhelihaa maustoin sen verran, että se ei taatusti jää mitäänsanomattoman makuiseksi. Salaatissa on raastettua violettia porkkanaa, raastettua omenaa ja ohuelti viipaloitua kevätsipulia ilman salaattikastiketta.

Perunaruusut

(kahdelle)

2 isoa yleisperunaa (150-200 g /kpl)

2 rkl voisulaa
1 raastettu valkosipulinkynsi

2 rkl parmesaaniraastetta

suolaa

mustapippuria myllystä

Muokkasin hiukan alkuperäistä reseptiä, joka löytyy videoineen täältä.

Pese perunat ja leikkaa kummankin perunan toisesta päästä pieni siivu pois. Viipaloi loput mandoliinilla (2 mm paksuudella), laita viipaleet takaisin (kahden) perunan muotoon ja nosta pystyyn niin että viipaleet ovat päällekkäin. Leikkaa kumpikin viipaletorni yhdeltä sivulta siten että siihen muodostuu suora kylki. Asettele perunaviipaleet työtasolle toistensa päälle puoliksi limittäin siten että toinen sivu on suora (siellä videolla tämä esitetään selkeämmin kuin sen voi selittää). Sekoita voisula, valkosipuli ja parmesaaniraaste keskenään ja mausta mustapippurilla. Sivele perunat tällä seoksella ja lopuksi ripottele päälle hiukan suolaa. Kääri viipalejono tiukaksi rullaksi ja aseta muffinivuoan koloon. Käsittele toinen viipaletorni samoin.

Kypsennä perunaruusuja uunissa 180 asteessa noin 35 minuuttia tai kunnes ne ovat hiukan ruskistuneet ja kypsät. Sivele juuri uunista otettuihin perunaruusuihin vielä hiukan voisulaa ja viimeistele ripauksella parmesaaniraastetta.

Perunaruusun muoto hämää. Se näyttää kovin pieneltä, mutta on täysin riittävä lisuke (kokonainen iso peruna!) eikä ruoka kaipaa mitään muuta hiilihydraattia.

Kalkkunapyörykät tomaattikastikkeessa

400 g kalkkunanjauhelihaa

1 muna

100 g creme fraichea

1 dl panko korppujauhoja

1 ruukku basilikaa (vain lehdet)

3 rkl hienonnettua lehtipersiljaa (vain lehdet)

2 rkl pinjansiemeniä

1 dl parmesaaniraastetta

1 valkosipulinkynsi raastettuna

1 tl karkeaa merisuolaa

1 rkl tomaattipyreetä

1 rkl oliiviöljyä

ripaus chilihiutaleita

paistamiseen nokare voita

1 tölkki (400 g) Mutti tomaattimurskaa

3 rkl sweet chili kastiketta

1 tl sokeria

hiukan suolaa ja mustapippuria myllystä

Vatkaa isossa kulhossa keskenään muna ja creme fraiche. Lisää panko ja sekoita hyvin.

Laita mortteliin mausteseoksen kaikki ainekset ja hierrä niistä tasainen tahna. Lisää maustetahna munaseoksen joukkoon ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi kalkkunanjauheliha ja sekoita pyörykkätaikina. Muotoile pyörykkätaikinasta 20-22 lihapullaa. Sulata paistinpannulla nokare voita ja ruskista siinä pyörykät kolmessa erässä. Kun kaikki pyörykät on ruskistettu ja laitettu lautaselle odottamaan, pyyhi pannu ja kaada siihen tomaattimurska. Lisää sweet chili kastike sekä mausteet ja keitä muutaman minuutin ajan. Palauta kalkkunapyörykät pannulle kastikkeen joukkoon, laita kansi päälle ja kypsennä pyöryköitä vielä noin 10 minuuttia kastikkeen hiljalleen poreillessa.