Veriappelsiinipiirakka tuo aurinkoa talveen

Appelsiinit ovat talven parhaita hedelmiä ja veriappelsiineista tulee upea piirakka sunnuntain jälkiruoaksi. Piirakan täyte, veriappelsiinimehu, saostetaan Maizenalla ja keltuaisilla. Grand Marnier ei ole välttämätön ainesosa, mutta se antaa kivan lisäaromin. Munista jääneet valkuaiset jalostin marengiksi, jotka käytin piirakan koristeeksi. Ilman marenkia sen maku tuntui jotenkin vajaalta. Piirakkaa ei välttämättä tarvitse paistaa missään vaiheessa, jos tekee pohjan voista ja keksinmuruista. Tässä on kuitenkin käytetty murotaikinaa. Alkuperäisen idean meidän käyttöömme muokattavaksi löysin BBC:n ruokasivuilta.

Veriappelsiinipiirakka

murotaikinapohja

100 g voita

50 g tomusokeria

1 muna

2,5 dl vehnäjauhoja

ripaus suolaa

1 tl leivinjauhetta

veriappelsiinitäyte

3 veriappelsiinin mehu (noin 3 dl)

2 veriappelsiinin raastettu kuori

(hiukan ruokokidesokeria maun mukaan)

(2 rkl Grand Marnier sitruslikööriä)

3 rkl maissitärkkelystä (Maizena)

1 muna

4 keltuaista

40 g kylmää voita pieninä kuutioina

pinnalle 

3 veriappelsiinia ohuina viipaleina

2-3 rkl ruokokidesokeria

marenki

4 valkuaista

1 dl sokeria

Leikkaa huoneenlämpöinen voi pieniksi palasiksi ja siivilöi sen päälle tomusokeri. Sekoita toiseen astiaan keskenään vehnäjauho, suola ja maissitärkkelys. Vatkaa voi ja sokeri pehmeäksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää muna ja vatkaa voimakkaasti ainekset sekaisin. Lisää jauhoseos vähän kerrallaan ja sekoita huolella tasaiseksi taikinaksi. Laita taikina vähäksi aikaa jääkaappiin tekeytymään.

Painele kylmä taikina ohueksi kerrokseksi piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Leikkaa päälle leivinpaperiarkki ja kaada sille paistopapuja. Kypsennä uunin alaosassa 200 asteessa 15 minuuttia ja sen jälkeen vielä ilman papuja 5 minuuttia. Jäähdytä piirakkapohja.

Vatkaa kulhossa muna, keltuaiset sekä maissitärkkelys. Kaada kattilaan veriappelsiinimehu, raastettu kuori (, Grand Marnier) sekä ruokokidesokeri (mikäli mehu vaikuttaa liian happamalta). Vatkaa huolella munaseos mehun joukkoon. Kuumenna täytettä matalahkolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Kun täyte alkaa paksuuntua, nosta kattila pois lämmöltä. Sekoita täyte tasaiseksi ja lisää siihen kylmä voi. Sekoita kunnes voi on sulanut ja täyte on tasaisen kiiltävää. Kaada täyte piirakkapohjalle ja tasoita pinta. Jäähdytä täyte.  Älä vahingossakaan hetkeksikään käännä selkääsi liedelle, sillä jos mehukattila on liian kauan liian kuumalla, munista tulee kokkelia ja täyte on pilalla.

Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. Levitä marenki uunipellille leivinpaperin päälle tasaiseksi kerrokseksi ja kuivaa uunissa kiertoilmassa 100 asteessa noin 1,5 tuntia. Sammuta uuni ja jätä marenki sinne jäähtymään.

Leikkaa veriappelsiineista kuoret ja viipaloi hedelmät ohuelti. Asettele viipaleet tasaisesti täytteen päälle.

Tarjoiltaessa taputtele liika kosteus appelsiininviipaleista talouspaperilla. Ripottele sitten veriappelsiinien  päälle muutama ruokalusikallinen ruokokidesokeria ja paahda se rapeaksi kaasupolttimella. Sokeri saa paikoin jopa vähän kärähtää, sillä palaneen sokerin kitkeryys sopii hyvin täytteen appelsiininkuoriraasteen makuun. Taittele marenkilevystä paloja ja tarjoile ne piiraan kanssa.