Nyt on aika leipoa mustikkamuffineja

Tämän kesän mustikkasadosta sanotaan tulevan ennätyksellisen suuri, suurempi kuin ainakaan 25 vuoteen. Niinpä tätä suomalaista superfoodia pitääkin nyt poimia ja käyttää. Jalostettu pensasmustikka ei maultaan yllä lähellekään metsämustikan upeaa aromia. Jos vielä ei lähimetsässä ole kypsynyt riittävästi mustikoita piirakkaan, niin varmasti ainakin edes sen yhden desilitran verran, mitä tarvitaan tähän muffinitaikinaan. Mustikka sai seurakseen aprikoosinpaloja täplittämään muffineja. Muffinit ovat mehukkaimmillaan seuraavana päivänä kun paiston jälkeen kosteus ja maut ovat ehtineet tasaantua.

Mustikka-aprikoosimuffinit

(12 muffinia)

2 munaa

1,5 dl sokeria

3 dl vehnäjauhoa

2 tl leivinjauhetta

1 dl maitoa

60 g jäähtynyttä voisulaa

1 dl mustikoita

3 aprikoosia

1 rkl limettimehua

Sekoita keskenään vehnäjauhot ja leivinjauhe. Leikkaa aprikoosit pieniksi kuutioiksi ja kaada limettimehu niiden joukkoon. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita munavaahtoon maito sekä jauhoseos ja lopuksi voisula. Kääntele taikinaan ensin aprikoosinpalat ja viimeksi mustikat. Jaa taikina tasan 12 muffinivuokaan ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 15 minuuttia.