Kylmä fenkolikeitto varastetulla reseptillä

Ikuisuuskysymys – mitä tänään ruoaksi… Kun pää lyö ihan tyhjää, ei auta muu kuin istahtaa selaamaan vanhoja ruokalehtiä. Viimein löytyi tämän vuoden ensimmäinen Viini –lehti ja sieltä fenkoli-avokadosalaatilla höystetty fenkolikeitto. Sitä reseptiä ei (harvinaista meiltä) tarvinnut edes tuunata, vaan laitettiin soppaa kahdelle puolikkain ainesmäärin ihan sellaisenaan. Tämä kylmä keitto sopii hyvin kesäisen hellepäivän ruoaksi, mutta tätä voi nauttia myös niitä kauniita, aurinkoisia hellepäiviä odotellessa. 

Fenkolikeittoa ja fenkoli-avokadosalaattia

(resepti neljälle)

keitto

2 fenkolia

1 salottisipuli

1 valkosipulinkynsi

1 tl fenkolinsiemeniä

oliiviöljyä

muutama oksa timjamia

2 dl valkoviiniä

vettä

suolaa ja pippuria

Pilko fenkolit ja sipulit ohuiksi paloiksi. Lämmitä pannu ja paahda hetki fenkolinsiemeniä. Lisää oliiviöljyä, fenkoli ja sipulit. Laske lämpöä ja kuullota pehmeiksi matalalla lämmöllä. Lisää timjamit sekä valkoviini. Anna hetken hautua. Lisää vettä niin että kaikki pannulla oleva peittyy. Anna hautua 15-20 minuuttia. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Mausta suolalla sekä pippurilla. Siivilöi ja jäähdytä. Tarjoile kylmänä fenkoli-avokadosalaatin kanssa siten, että kaadat ensin keiton lautasille ja sitten lusikoit salaatin kylmän keiton keskelle.

salaatti

2 fenkolia

2 avokadoa

puolikas kurkku

pieni pala inkivääriä

1 sitruunan mehu ja kuori

puoli punttia minttua

2 rkl oliiviöljyä

pistaasipähkinöitä

suolaa ja pippuria

Halkaise fenkolit ja leikkaa ohuiksi veitsellä tai mandoliinilla. Nosta kulhoon. Kuori avokadot ja kuutioi fenkolin sekaan. Pese ja halkaise kurkku. Leikkaa kurkusta pitkittäin ohuita suikaleita kuorimaveitsellä. Raasta inkivääriä ja purista raasteesta mehua kasvisten sekaan. Raasta joukkoon sitruunankuorta ja purista sekaan myös mehu. Hienonna mintunlehdet ja nosta salaatin sekaan. Lisää oliiviöljyä ja murskattuja pistaasipähkinöitä. Mausta suolalla sekä pippurilla ja sekoita.