Hivenen
pippurisen makuinen sinappikaali eli rucola on nykyään suosittu salaattikasvis.
Tämä kaalin sukuinen kasvi on alkujaan kotoisin Italiasta ja antiikin Roomassa
rucolaa pidettiin jopa afrodisiana eli lemmenhaluja nostattavana ruoka-aineena.
Afrodisiamaineensa takia rucolan viljely luostareissa olikin keskiajalla ehdottomasti
kiellettyä. Loppujen lopuksi rucola jonkinlaisena afrodisiana lienee kuitenkin uskomuksena
samaa luokkaa poronsarvijauheen kanssa.
Viikon
kasvis 21/52: rucola / sinappikaali
(ulkomaankielisissä
resepteissä myös nimellä rocket tai arugula)
Rucolaa
käytetään enimmäkseen raakana erilaisissa salaateissa, pizzan päällä sekä pastan
joukossa ja joskus myös kypsennettynä kastikkeissa tai keitoissa. Vihreät
lehtivihannekset sisältävät paljon nitraattia ja rucola sisältää sitä erityisen
paljon. Kuitenkin Eviran mukaan kasvisten hyvät terveysvaikutukset ylittävät
nitraatille altistumisesta mahdollisesti aiheutuvat terveyshaitat.
Eri lähteistä kokoamani tilaston mukaan
alla mainitut kasvikset sisältävät nitraattia:
20-50 mg/100 g parsakaali, kukkakaali, porkkana,
kurkku
50-100 mg/100 g valkokaali, tilli, savoijinkaali
100-250 mg/100 g kiinankaali, endiivi, fenkoli,
purjo, persilja, basilika
250-400 mg/100 g lehtiselleri, lehtisalaatti, punajuuri,
pinaatti, raparperi
yli 400 mg/100 g rucola
Rucola
on erinomainen aines peston raaka-aineeksi ja pestotäytteisistä ”korvapuusteista”
paistettu "bostonkakku", pestobostonleipä on paitsi tosi näyttävä, myös erittäin hyvän makuinen
leipä. Todellinen noutopöydän kuningatar brunssille tai osaksi valmistujaisten
tarjoilua!
Pestobostonleipä
taikina
25
g tuorehiivaa
2,5
dl maitoa
1,5
dl ruisjauhoa
1
muna
50
g pehmeää voita
1
tl suolaa
ripaus
sokeria
1,5
+ 5 dl vehnäjauhoa
pesto
70
g rucolaa
1
ruukku basilikaa
6
lehtipersiljanoksaa
0,5
dl pinjansiemeniä
1,5
dl vastaraastettua parmesaania
2
tl suolaa
0,5
dl hyvää oliiviöljyä
heti paiston jälkeen
tilkka
oliiviöljyä
hiukan
parmesaaniraastetta
Lämmitä
maito kädenlämpöiseksi (37 astetta) ja liuota siihen hiiva. Lisää ruisjauhot
sekä muna ja vatkaa hyvin sekaisin. Sekoita keskenään tasaiseksi muruseokseksi
pehmeä voi, suola, sokeri sekä 1,5 dl vehnäjauhoa ja lisää seos taikinaan hyvin
vatkaten. Alusta taikinan joukkoon loputkin jauhot (yleiskoneella noin 10
minuuttia, käsin hiukan kauemmin) ja anna kohota noin tunnin
ajan liinan alla lämpimässä paikassa.
Huuhtele
rucolat ja kuivaa ne pyyhkeen välissä. Revi pieniksi rucola, basilikanlehdet
sekä lehtipersiljat ja kaada ne kaikki monitoimikoneen kulhoon. Lisää
pinjansiemenet, parmesaani sekä suola ja aja kaikki tasaiseksi seokseksi. Kaada
peston joukkoon lopuksi oliiviöljy tasaisena nauhana koneen koko ajan käydessä.
Mausta pippurilla ja tarkista vielä lopuksi suolan riittävyys. Kun pesto
levitetään taikinalevylle, se saa olla hiukan suolaisempaa kuin jos pestoa
käytettäisiin kastikkeena.
Kun
taikina on kohonnut, kaada se jauhotetulle työpöydälle ja alusta käsin vielä
hetken aikaa. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi ohueksi levyksi ja tasoita pesto
taikinan päälle. Kääri taikina rullalle ja leikkaa rulla tasakokoisiksi noin 5
sentin paloiksi. Asettele palat voideltuun uunivuokaan kierrepuoli ylöspäin.
Älä täytä vuokaa liian tiiviisti. Kohota leipäsiä vielä vuoassa noin puoli
tuntia. Voitele pestoboston vedellä ja kypsennä uunin keskitasolla 175 asteessa
noin 30-35 minuuttia. Kumoa valmis leipä jäähtymään samoin päin kuin se on
paistettukin, voitele nopeasti tilkalla oliiviöljyä ja ripottele päälle hiukan
parmesaania.
(Jos
haluaa olla oikein luomu ja trendikäs, keväällä nokkosaikaan rucolan voi
pestossa korvata myös tuoreella, ryöpätyllä nokkosella.)
 |
| Nautitaan kerros kerrallaan |
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti