Viinirypälegranitaa uudenvuoden jälkiruoaksi

Wikipedian mukaan viinirypäleistä valmistetaan viiniä, mehua, hilloa, rusinoita ja korintteja tai niitä voidaan syödä sellaisenaan. Mutta koska tämä on ruokablogi, viinirypäleistä täytyy voida valmistaa jotain muutakin hyvää. Ja voihan niistä.

Vuoden viimeinen viikon hedelmä  52/52:  viinirypäle

Pikapikkelöityjä viinirypäleitä ja kurkkua

1 iso kurkku

250 g kivettömiä viinirypäleitä

1 tl suolaa

2 tl sokeria

2 korkillista väkiviinaetikkaa

Kuori kurkku ja pyöräytä siitä palloraudalla niin monta palloa/puolipalloa kuin saat. Älä käytä kurkun keskiosaa, jossa on siemenet. Kuori viinirypäleet ja laita ne samaan kulhoon kurkkupallojen kanssa. Ripottele kulhoon suola sekä sokeri ja lisää etikka. Laita kulhon päälle tiivis kansi ja hölskytä kulhoa vajaan minuutin ajan sen verran, että kaikki mausteet ovat kunnolla sekoittuneet. Laita kulho jääkaappiin maustumaan noin puoleksi tunniksi, minkä jälkeen näitä pikapikkelöityjä kasviksia voi käyttää raikkaana lisäkkeenä erilaisissa ruoissa.

* * * * * * * * *

Viinirypälegranitaa ja rypälemehukiisseliä

(ohjeesta tulee 10 annosta)

5 dl (500 g) kivettömiä vihreitä viinirypäleitä

2 rkl oliiviöljyä

0,25 tl suolaa

0,5 tl hienoksi leikattua tuoretta rosmariinia

pikku rouhaisu mustapippuria

2 tl balsamiviinietikkaa

puolikkaan limetin mehu

0,5 dl glukoosisiirappia

puolikas hunajameloni pieninä paloina

puolikkaan limetin raastettu kuori ja mehu

1 tl jauhettua inkivääriä

1 tl hienonnettua tuoretta minttua

1,5 dl hienoa sokeria

2 rkl (3 cl) Martini bianco extra dry

1 l rypälemehua
0,5 dl ruokokidesokeria

6 rkl maissitärkkelystä

1 granaattiomena

mintunlehtiä

Levitä huuhdellut viinirypäleet uunipellille leivinpaperille. Sekoita hyvin keskenään oliiviöljy, suola, rosmariini, mustapippuri, balsamiviinietikka, limettimehu sekä glukoosisiirappi ja valuta seos viinirypäleiden päälle. Paahda rypäleitä uunissa 220 asteessa 10 minuuttia, sekoita ja paahda vielä 10-15 minuuttia. Jäähdytä rypäleet.

Laita kaikki ainekset tehosekoittimen kannuun ja soseuta tasaiseksi. Levitä sose metalliseen vuokaan ja laita pakastimeen. Käy tunnin välein raaputtamassa seosta haarukalla kauttaaltaan kunnes noin 4-6 tunnin kuluttua vuoka on täynnä sohjomaista viinirypälegranitaa.

Valmista rypälemehusta kiisseli. Sekoita Maizena ja sokeri huolella rypälemehuun ja keitä seosta muutaman minuutin ajan kunnes se saostuu kiisseliksi. Kaada kiisseli annosmaljojen pohjalle ja laita jääkaappiin jäähtymään. 

Jos haluat kirkkaamman kiisselin, käytä Maizenan sijasta liivatetta: 5-6 liivatelehteä yhteen litraan mehua. Kiisselin voi halutessaan jättää poiskin, sillä tämä granita toimii myös ihan yksinään.

Tarjoiltaessa lusikoi granitasta rypälejääsohjoa kiisselin päälle ja koristele granaattiomenan siemenillä sekä mintunlehdillä. Todella raikas ja erilainen jälkiruoka.