Uuniomenat, calvadossiirappi ja vaniljakastike

Ei syksyä ilman omppuja, eikä omppuja ilman että niistä pitää paistaa uuniomenoita. Isolla uunipellillä näitä syksyn herkkuja valmistuu kerralla vaikka suuremmallekin porukalle. Uuniomppujen kanssa maistuu jäätelö tai kotitekoinen vaniljakastike, jonka keittämiseen tarvitaan vain neljä ainesta. Tee vaniljakastike hyvissä ajoin, sillä sen täytyy ehtiä jäähtyä ennen tarjoilua.

Uuniomenoiden täytteenä on aivan ihana pähkinä-kanelitahna.

Uuniomenat

(neljälle)

4 suurehkoa kiinteää omenaa

täyte

40 g saksanpähkinöitä
20 g pistaasipähkinöitä

40 g mantelimassaa

3 rkl fariinisokeria

1 tl kanelia

20 g voita

calvadossiirappi

1 rkl calvadosia

2 rkl vaaleaa siirappia

päälle suolapaahdettuja pistaaseja rouheena

Rouhi saksanpähkinät ja pistaasit morttelissa, lisää pieniksi paloiksi revitty mantelimassa sekä fariinisokeri. Hierrä nämä keskenään tasaiseksi, mutta silti melko karkeaksi seokseksi. Lisää kaneli ja sekoita hyvin. Lisää huoneenlämpöinen voi pieninä paloina ja nypi ainekset tahnamaiseksi.

Mittaa pieneen astiaan calvados sekä siirappi ja sekoita ne hyvin keskenään.

Pese omenat huolella ja poraa siemenkota pois. Täytä sisus pähkinätahnalla ja aseta täytetyt omenat uunivuokaan leivinpaperin päälle. Valuta omenoille calvadossiirappi ja paista 200 asteessa noin 30-45 minuuttia kunnes omenat ovat pehmeitä. Eri omenalajikkeet kypsyvät hiukan eri tahtiin.

Tarjoile hiukan jäähtyneinä kylmän vaniljakastikkeen kanssa. Ripottele päälle pistaasirouhetta.

Vaniljakastike

3,3 dl kuohukermaa (Valio laktoositon tölkki)

0,5 tl jauhettua vaniljaa (vaniljamylly) tai 1 vaniljatanko

2 keltuaista

0,5 dl sokeria

Laita kasariin kerma sekä jauhettu vanilja (tai halkaistu vaniljatanko). Lämmitä seos kiehumispisteeseen ja ota heti pois liedeltä. Vatkaa toisessa kulhossa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Kaada vaahdon joukkoon kuuma vaniljamaito koko ajan vatkaten. Kaada seos takaisin kattilaan ja lämmitä lähes kiehuvaksi koko ajan sekoittaen kunnes kastike alkaa paksuuntua. (Poista vaniljatanko.) Ota kattila pois lämmöltä ja jäähdytä kastike mahdollisimman nopeasti vaikka laittamalla kattila jääveteen. Munankeltuainen saostaa kastikkeen, mutta kastike jatkaa kypsymistä jos se on liian kauan liian kuumassa. Silloin kastikkeesta tulee pelkkää vaniljaista munakokkelia ja homma pitää aloittaa alusta uudelleen.

Jäähdytä kastike jääkaappikylmäksi ennen tarjoilua.