Karhuvartaita herkuttelijoille

Karhunmetsästys alkoi juuri. Tänä vuonna kaatolupia on myönnetty 132 kappaletta ja mahdollisesti vielä myöhemmin joitain lisälupia niille alueille, joissa karhukanta on tiheintä tai karhujen määrä on aiheuttanut ongelmia.

Karhun liha on niin hienon makuista, että se ei kaipaa mitään ylimääräistä maustetta peittämään lihan omaa, hienoa aromia. Ei marinointia, ei grillikastikkeita, ei mitään erikoisuuksia, ainoastaan suolaa ja mustapippuria.

Karhunfileetä vartaassa

Karhun fileetä

suolaa, pippuria

Leikkaa fileestä pois kaikki kalvot ja ylimääräiset rasvat. Pilko fileet pienemmiksi suupaloiksi ja työnnä palat vartaisiin. Grillaa liha kypsäksi siten, että sisus on juuri ja juuri muuttunut roseesta ruskeaksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Lihaliemessä haudutetut perunat

Perunoita

vettä

lihaliemikuutio

suolaa, hiukan pippuria

kevätsipulia

Kuori perunat ja pilko ne kuutioiksi. Laita kattilaan ja lisää vettä niin, että perunat juuri peittyvät. Murentele joukkoon liemikuutio ja keitä perunat kypsiksi. Jos perunat eivät ole imeneet kaikkea nestettä, kaada ylimääräinen neste pois. Tarkista suolan tarve. Pilko perunoiden joukkoon kevätsipuli, sekoita ja rouhaise lopuksi hiukan mustapippuria.

Tarjoile kylmänä perunasalaattina.

Portviinillä maustettu kastike riistalle

2 rkl               vehnäjauhoja

3 rkl               voita

1 kpl              salottisipuli

4 - 5 dl          kiehuvaa vettä

kuivattuja suppilovahveroita tai mustia torvisieniä

3                    tuoretta timjaminoksaa

2 rkl               portviiniä

hyppysellinen karkeaa merisuolaa

muutama kokonainen katajanmarja

muutama kokonainen mustapippuri

Pilko salottisipuli kasariin ja kuullota voissa. Ripottele joukkoon jauhot, sekoittele ja anna jauhojen kypsyä ja saada väriä (ei palaa). Lisää vesi ja sekoittele huolella kunnes jauhot ovat turvonneet ja kastike on tasaista. Murustele joukkoon kuivatut sienet sekä timjami lisää portviini ja keittele kastiketta vielä 10-15 minuuttia.

Hienonna morttelissa merisuola, katajanmarjat sekä mustapippurit ja mausta kastike tällä maustesekoituksella.

Muita karhureseptejä:

Karhua”Wellington”

Karhunlihapullat”4711” jallukermakastikkeessa

Karschmack