Broileripastaa "Cordon bleu"

Kaupasta tuntuu olevan aina tosi vaikeaa löytää sellaisia broilerin rintafileitä, jotka ovat siis broilerin rintafileitä. En halua marinoituja. En halua ohutleikkeitä. En halua rintafileepihvejä. En halua mausteita tai lisäaineita. Pelkkää rintafileetä au naturel, kiitos. Vielä vaikeammaksi menisi jos pitäisi olla nahallisia sellaisia. Minusta on mukavaa, eikä edes aikaa vievää, viipaloida lihat sopivan kokoisiksi ja muotoisiksi palasiksi ihan itse sen sijaan, että ostaisin valmiita suikaleita. Valmistajat väittävät, että sitä tehdään mitä asiakkaat haluavat. Asiakasparoilla ei vaan useinkaan ole valinnan mahdollisuutta mikäli aikoo broiskua syödä. Sitten kauppiaat tutkivat tilastojaan ja toteavat että kas, marinoitu broileri teki taas kauppansa ja tilaavat sitä samaa mössöä lisää. Amen.

Broileripastaa Cordon Bleu –hengessä

3-4 kpl           broilerin rintafileitä (n.500 g)
tilkkanen       oliiviöljyä

80 g               ilmakuivattua Serranon kinkkua

80 g               hyvää gruyere-juustoa

2 dl                kermaa

pari                salvianoksaa

                      mustapippuria myllystä

No niin, tällä kertaa viipaloidaan fileet sopiviksi viipa- tai suikaleiksi ja ruskistetaan ne pannulla öljyssä sen sijaan, että tehtäisiin perinteiset täytetyt rintafileet.

Kaada öljy pannulle ja kun se alkaa olla paistokuumaa, friteeraa ensin salvian lehdet öljyssä pitämällä oksasta kiinni ja liottamalla lehtiä öljyssä. Näin öljy saa hitusen salvian makua. Siirrä salvianoksat sivuun odottelemaan. Ruskista broiskun palat parissa erässä ettei pannu jäähdy liikaa ja saat kauniin värin paloihin. Paloittele ilmakuivattu kinkku ja käytä palat pannulla viimeisen paistoerän kanssa. Laita kaikki broilerinpalat takaisin pannulle, rouhi niille mustapippuria, lisää joukkoon friteeratut salvian lehdet silputtuina ja lorauta kerma joukkoon. Kun kerma kiehuu, lisää raastettu gruyere joukkoon ja sekoittele kunnes juusto on sulanut. Käyttämäni gruyere on sitä hyvää, jota aina ostan Hietalahden kauppahallista Tuula Paalasen juustomyymälästä. Valmistajaa en tiedä, mutta maku on siinä kohdallaan. Kinkku ja juusto antavat riittävästi suolaa eikä lisäsuolaa tarvittane. Maista ainakin ensin.

Cottura 10 minuti

Annetaan lopuksi tipulle siivet ja tarjoillaan se farfalle –pastan kanssa. Silvuplee Cordon Blöö.