Siikaa, munakoisoa ja jugurttikastiketta

Ravitsemusasiantuntijat jaksavat muistuttaa siitä, että suomalaisten pitäisi syödä kalaa vähintään kaksi kertaa viikossa. Luonnonsuojelujärjestöt puolestaan laativat listoja niistä kaloista, joita ei saisi syödä ja luvallisten kalojen luettelo alkaa käydä verraten lyhyeksi. Kaiken kukkuraksi eri maiden sallittujen ja kiellettyjen kalojen listat ovat tyystin erilaiset. Mikä on jossain muualla erityisen sallittua ja suositeltavaa syödä, on Suomessa jostain syystä ehdottoman nounou – ja päinvastoin. Lisäksi kun kotimaisen kalan kilohinta alkaa olla jo pahasti kipurajoilla, ja tässä tuhansien järvien ja 52.000 neliökilometrin merialueen valtakunnassa kalan matka uimasta kaupan tiskille kestää useita päiviä, niin moni kotikokki on syystäkin vähän ihmeissään ja kokkaa kalan sijasta lihaa.

Epätrendikkäässä keittiössä suositaan kotimaista kalaa sen verran kuin se on mahdollista. Pitää vaan yrittää hyödyntää tarjouksia kun sellaisia joskus eteen sattuu. Kuten nämä siiat.

Paistetun siian, munakoison ja hunajajugurttikastikkeen yhdistelmä saattaa äkkiseltään tuntua erikoiselta, mutta maut synkkaavat tosi hyvin keskenään.

Uunissa kypsennettyä munakoisoa ja jugurttikastiketta

jugurttikastike

150 g maustamatonta (10%) turkkilaista jugurttia

1 rkl juoksevaa hunajaa

0,25 tl sitruunapippuria

1 rkl silputtua lehtipersiljaa

(ripaus suolaa jos on tarpeen)

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa tunnin verran.

munakoisot

2 keskikokoista munakoisoa

ripaus suolaa

hiukan oliiviöljyä

mustapippuria myllystä

silputtua lehtipersiljaa

Viipaloi munakoisot vajaan sentin paksuisiksi siivuiksi, asettele ne leivinpaperin päälle uunipellille ja ripottele viipaleille hiukan suolaa. Jätä munakoisoviipaleet huoneenlämpöön puoleksi tunniksi, minkä jälkeen kuivaa ne talouspaperilla. Sivele viipaleille ohuelti oliiviöljyä ja paista 200 asteessa noin 25-30 minuuttia. Kun munakoisot ovat valmiit, rouhi niille hiukan mustapippuria myllystä.

Asettele munakoisot lautasille ja valuta kastiketta niiden päälle. Viimeistele silputulla lehtipersiljalla. Paista siikafileet niin että ne valmistuvat samoihin aikoihin munakoison kanssa.

Paistettua siikaa

2 nahallista siikafileetä

voita paistamiseen

hiukan karkeaa merisuolaa

hiukan sitruunapippuria

Siikafileet paistuvat hetkessä ja saa olla aika varovainen ettei kala kypsy liikaa. Kalan kypsymistä voi arvioida sen mukaan, miten kalan liha paistettaessa muuttuu aavistuksen läpikuultavasta sameammaksi.

Kuumenna voi paistinpannulla, ripottele siihen hiukan karkeaa merisuolaa ja asettele siikafileet nahkapuoli alaspäin. Kypsennä kunnes kalan liha on muuttunut läpikuultavan vaaleanpunaisesta noin puoleenväliin asti valkoiseksi. Käännä fileet ja anna niiden olla pannulla vielä muutamia sekunteja nahkapuoli ylöspäin. Mausta sitruunapippurilla ja nosta fileet lautasille.