Suppilovahverokeittoa, kirvelikermaa ja kaurakrutonkeja

Parhaaseen suppilovahveroaikaan niitä pitää käyttää aina kun vain voi. Nyt suppiksista valmistui keittolounas. Jotta sienisoppa ei olisi jäänyt liian tavanomaiseksi, tein sen mausteeksi kirvelikermaa ja viimeistelyksi rapeita kauraleipäpaloja. Keiton nesteeksi voi käyttää sieni-, kasvis- tai kanalientä. Tässä on nyt kanalientä siitä syystä, että sulatin pakasteesta syyskuisen kanaviillokin valmistuksesta yli jääneen kanaliemen. Sienikeittoon saa myös mahtavasti lisämakua, kun tuoreiden sienten joukkoon laittaa liotettuja kuivattuja sieniä.

Suppilovahverokeitto

3 rkl kuivattuja suppilovahveroita

1,5 dl lämmintä vettä

150-200 g tuoreita suppilovahveroita

1 pieni sipuli

2 rkl voita

pieni loraus marsalaviiniä tai sherryä

2 rkl vehnäjauhoa

5-6 dl kanalientä (kasvislientä/sienilientä)

3 rkl hienonnettua ruohosipulia

1 dl kermaa

suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Kaada kuivatut suppilovahverot pieneen kulhoon ja kaada niiden päälle lämmin vesi. Anna sienten liota huoneenlämmössä parin tunnin ajan.

Pannuta tuoreista suppilovahveroista ylimääräinen vesi sekoittelemalla sieniä kuumalla paistinpannulla.

Valuta liotetut kuivatut sienet ja säästä liotusliemi. Kuori sipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi.

Sulata kattilassa voi ja kuullota siinä sipulit. Lisää kaikki sienet ja sekoittele niitä muutaman minuutin ajan. Possauta viini sienten päälle kuumaan kattilaan ja anna sen haihtua. Ripottele kattilaan vehnäjauho ja sekoittele parin minuutin ajan kunnes jauho saa hiukan väriä. Lisää sitten sienten liotusliemi ja sekoittele kunnes se kiehuu. Lisää kanaliemi sekä ruohosipuli ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä soppaa 5-10 minuuttia välillä sekoitellen.

Soseuta keitto sauvasekoittimella tai blenderissä. Ei ihan smoothieksi, mutta kohtalaisen sileäksi. Lisää kerma ja kuumenna keitto kattilassa vielä kerran kiehumispisteeseen. Lisää maun mukaan suolaa ja mustapippuria.

Kirvelikerma

puoli ruukkua kirveliä

0,5 dl kuohukermaa

ripaus suolaa

(tilkka maitoa jos tarvitsee ohentaa)

Nypi kirvelinlehdet siivilään ja laita siivilä sopivan kokoisen kulhon päälle. Kaada lehtien päälle kiehuvaa vettä ja anna niiden liota siinä noin 20-30 sekuntia. Siirrä sen jälkeen siivilä jäävesikulhoon ja jäähdytä yrtit nopeasti, jolloin ne säilyttävät värinsä. Nosta siivilä kirvelinlehtineen pois kulhosta ja taputtele talouspaperilla siivilän alapuolelta ylimääräinen kosteus pois. Kaada yrtit leikkuulaudalle ja hienonna ne.

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi, mausta suolalla ja sekoita joukkoon hienonnettu kirveli. Jos vaahdosta tuli liian napakkaa, sitä voi ohentaa pikkutipalla maitoa.

Krutongit

kourallinen kauraleivästä revittyjä pieniä paloja

1-2 tl ruokaöljyä

Sekoita leipäpalat ja öljy pienessä kulhossa ja levitä leipäpalat uunipellille joka on päällystetty alumiinifoliolla. Kuivaa leipäpaloja uunissa 175 asteessa 10-15 minuuttia.

Halloweenin minttulakuleivokset

Kaikenlaisia härpäkkeitä sitä ihminen keittiöönsä hankkii, kuten shottilasimuotit. Sellaiset silikoniset. Päivän projektin nimi on minttulakritsi, lakritsin makuista kakkutaikinaa ja piparmintun makuista moussetäytettä. Melko makeaa, mutta menköön, viikonlopun lakufestivaalin ja tulevan halloweenin hengessä. Lakritsijauheissa on mielestäni tällaiseen leivonnaiseen liian pistävä maku, joten käytin mausteeksi pehmeämmän makuista Dr Oetkerin lakritsiuutetta.

Trick or treatia kahvipöytään!

Minttulakuleivokset

Wiltonin shottilasimuotteihin

(12-14 leivosta)

lakukakkutaikina

200 g huoneenlämpöistä voita

2 dl sokeria

4 tl lakritsiuutetta (Dr Oetker)

4 munaa (huoneenlämpöisiä)
tosi varovasti mustaa jauhemaista elintarvikeväriä

4 dl vehnäjauhoa

1,5 tl leivinjauhetta

vuokaspray tai voita vuoan voiteluun

täyte

3 dl maitoa

300 g mascarponea

0,5 dl sokeria

2-3 tl piparminttuaromia (Dr Oetker)

3 liivatelehteä

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen ja voitele vuokien kolot. Laita vuoka/vuoat uunipellille. Sekoita keskenään vehnäjauho ja leivinjauhe. Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat voivaahtoon yksi kerrallaan voimakkaasti vatkaten ja sen jälkeen lakritsiuute. Tässä vaiheessa voit sekoittaa joukkoon mustan elintarvikevärin, mutta ole varovainen ja lisää sitä vain vähän ("veitsenkärjellinen") kerrallaan. Varsinkin jauhemusta värjää nopeammin ja vähemmällä kuin uskoisikaan. Kun taikinan väri on riittävän musta, sekoita joukkoon jauho-leivinjauheseos. Siirrä taikina pursotinpussiin ja pursota shottilasimuotin kolot huolella täyteen. Täräytä muottia muutaman kerran että taikina varmasti valuu pohjaan asti ja lopuksi tasoita pinta palettiveitsellä.

Työnnä uunipelti vuokineen uuniin ja kypsennä leivoksia ensin 15 minuuttia. Ota pelti pois uunista, painele hyvin kohonnut taikina vähän tiiviimmin takaisin muottiin (älä välitä vaikka se vähän muusaantuu) ja työnnä uuniin vielä 3-5 minuutiksi. Anna leivosten jäähtyä noin puoli tuntia, minkä jälkeen leikkaa ylimäärä pois palettiveitsellä, ota leivokset ulos muoteistaan ja jätä huoneenlämpöön odottelemaan siksi aikaa kun valmistat täytteen.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Ota 1 dl maitoa pieneen kuppiin erikseen, sillä siihen liuotetaan liivate. Sekoita kulhossa mascarpone, sokeri ja loput maidosta.  Lisää piparminttuaromi ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna pienessä kupissa oleva maito (mikrouunissa), purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja liuota ne kuumaan maitoon. Kaada maito-liivateseos täytteen joukkoon ja vatkaa huolella sekaisin. Laita täyte jääkaappiin puoleksi tunniksi hyytymään. Puolen tunnin kuluttua sekoita hyytynyt täyte pehmeäksi vaahdoksi ja siirrä se pursotinpussiin. Pursota täyte lakutaikinakuppehin.

Muuten olisin jättänyt täytteen samalle tasolle mustan taikinareunan kanssa jolloin ne olisivat enemmän muistuttaneet isoja minttulakupaloja, mutta Halloweenin hengessä pursotin vielä huipulle pienet haamut sokeriraesilmineen.