Mitä voi tehdä lakkamehusta ja hirvestä?

Keittiöömme kulkeutui noin litran verran lakkamehua, joka oli siivilässä sulatetuista pakastelakoista valunutta nestettä, siis todellakin ihan puhdasta makeuttamatonta lakkamehua. Tietysti yksinkertaisinta olisi ollut keittää siitä hienoa hyytelöä sokerin kanssa, mutta sehän olisi ollut aivan liian helppoa. Voisiko lakkamehulla maustaa suolaista ruokaa? Sehän piti tietysti kokeilla ja valmistimme pätkän hirven ulkofileetä lisukkeineen tällä teemalla.

Ihan ensin suodatin pakastelakoista valuneen nesteen kankaan läpi täysin kirkkaaksi mehuksi, minkä jälkeen redusoin sen keittämällä ja näin käytettävissä oli noin puoli litraa aromaattista lakkamehua. Hirven ulkofileetä varten valmistettiin lakkamehulla maustettu suolaliuos, jolla liha ”rokotettiin” sisältä ja siveltiin päältä. Lisäksi salaattiin tuli lakkavinaigrette ja viimeisen silauksen annokseen antoivat lakkamehusta ja kuusenkerkkäsiirapista valmistetut hyytelökuutiot.

Hirven lakkamarinoitu ulkofilee

1,2 kg            hirven ulkofileetä

                      rypsiöljyä

                      10 % suolaliuosta

                      redusoitua lakkamehua

                      merisuolaa myllystä

mustapippuria myllystä

                      katajanmarjoja hienonnettuna

Keitä suolaliemi, jossa on vettä ja 10% karkeaa merisuolaa (1 litra vettä, 100 grammaa suolaa). Keitä, kunnes suola on sulanut ja jäähdytä. Kuumenna uuni 175°C. Ota liha tunnin tai pari ennen käsittelyä jääkaapista huoneenlämpöön. Poista kaikki kalvot. Ruskista liha pannulla joka puolelta. Ruiskuta lihaan suolaliuosta johon on lisätty lakkamehu suhteessa 1 osa suolaliuosta ja 1 osa lakkamehua. Sivele lihan pinta lakkamehulla ja mausta se rouhitun suolan, rouhitun mustapippurin ja murskattujen katajanmarjojen sekoituksella. Aseta liha uunipannulle ja kypsennä sitä 175°C uunissa, kunnes sisälämpötila on 55 °C. Tähän menee noin 1 tunti. Kääri filee folioon ja anna vetäytyä puolisen tuntia ennen leikkaamista.

Lakkavinaigrette vihreään salaattiin

3 rkl ruokaöljyä

1 rkl valkoviinietikkaa

2 rkl lakkamehua

suolaa

mustapippuria

hunajaa

lehtikaalia tai jotain muuta vihreää

hiukan lehtipersiljaa

Leikkaa lehtikaali hienoksi ja lisää hiukan hienonnettua lehtipersiljaa. Sekoita salaatinkastikkeen ainekset keskenään ja lisää kastike salaatin joukkoon.

Lakkahyytelö

2 dl redusoitua makeuttamatonta lakkamehua

2 rkl kuusenkerkkäsiirappia

8 g liivatelehtiä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Sekoita keskenään lakkamehu sekä kuusenkerkkäsiirappi, ota siitä pieneen kuppiin muutama ruokalusikallinen nestettä ja kuumenna tämä (mikrossa). Puristele liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sulata liivatelehdet kuumaan nesteeseen. Lisää liivateliuos lakkamehun joukkoon, sekoita huolella ja kaada mehu laakeaan astiaan hyytymään. Anna hyytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan ennen käyttöä. Hyytelön on oltava niin kiinteää, että siitä voi leikata palasia annokseen.

Mini Tarte Tatin suolaisena

Muffinivuoassa valmistuu monenlaiset pikkusyötävät, kuten vaikka minikokoiset Tarte Tatinit. Tällä kertaa Tatin ei ole makea, vaan suolainen, ja omena on vaihtunut viikunaksi. Kokeilin käyttää Lidlin valmista voitaikinalevyä, joka on käyttövalmista heti kun paketin sisällön rullaa auki. Ei pakasteesta sulatusta, ei kaulimista, tosi kätevä ja käyttökelpoinen tuote (ja ostettu omalla rahalla).

Mini Tarte Tatin suolaisena

(12 minitorttua)

6 tuoretta viikunaa

2 rkl voita

4 rkl sokeria

2 rkl voita

4 sipulia ohuina viipaleina

80 g parmankinkkua veitsellä hienonnettuna

2 dl aurajuustomurua

ripaus sokeria, hiukan suolaa ja mustapippuria

1 pkt Lidlin puff pastrya eli voitaikinaa

nokare voita tai vuokasprayta vuokien voiteluun

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Voitele muffinivuoan kolot, huuhtele viikunat ja halkaise ne. Sulata pannulla sokeri ja lisää voi. Kun seos on saanut hiukan väriä, lisää pannulle viikunanpuolikkaat leikattu puoli pannua vasten ja karamellisoi viikunat pehmeiksi. Aseta viikunanpuolikkaat muffinivuokaan tasainen puoli vuokaa vasten ja mikäli pannulle jäi sokeriseosta, jaa se viikunoiden päälle ja pyyhi pannu puhtaaksi.

Kuumenna pannulla voi ja kuullota siinä hetken aikaa sipuliviipaleita. Lisää parmankinkku ja anna sen paistua sipuleiden joukossa. Lisää lopuksi aurajuustomuru ja sekoita se lämpimän seoksen joukkoon. Mausta suolalla, mustapippurilla ja ripauksella sokeria. Jaa seos muffinivuoan koloihin viikunanpuolikkaiden päälle.

Rullaa auki voitaikinalevy ja ota siitä muotilla sopivan kokoisia pyörylöitä. Painele taikina täytteiden päälle, pistele muutaman kerran haarukalla ja voitele taikinan pinta vedellä.

Kypsennä minitorttuja 200 asteessa noin 20 minuuttia kunnes taikina on kypsynyt sopivasti.

Anna torttujen vetäytyä vuoassa 5-10 minuuttia ennen kuin kumoat ne oikein päin.

Fenkoli ♥ kala

Fenkoli ja kala on ihan parhaita makuyhdistelmiä. Vielä en ole löytänyt sellaista kalaa tai vedenelävää, jonka kanssa fenkoli ei toimisi. Vuosien varrella on tullut kokatuksi muun muassa

lohta ja fenkolirisottoa

kampasimpukoita, hernepyree ja fenkolipyree

fenkolislaw ja kalamurekepihvejä

kuhaa ja purjo-fenkolipaistosta

savusilakka-fenkoli-juustokakkua

ja monta muuta kalaruokaa fenkolin kanssa. Nyt kun kalatiskillä oli ahvenfileet tarjouksessa, niitä oli ihan pakko ostaa ja samalla pari fenkolia korvaamaan muusi ja muut perinteiset hiilarit. Lisäksi lautasella oli ei-niin-perinteistä riisiä, eli kanadalaista erittäin pitkäjyväistä villiriisiä ("intiaaniriisiä", joka ei oikeastaan ole virallisesti riisi, mutta riisin lähisukulainen). Miedosti pähkinäisen makuisen villiriisin keittoaika on 50-55 minuuttia, joten riisit oli laitettava kiehumaan ennen mitään muuta. Koska kaikki muut elementit olivat kohtalaisen mietoja, tomaatticoncasse antoi annokselle sen kaipaaman happamuuden.

Fenkoli-sipulipaistos

2 isoa fenkolia

2 salottisipulia

1 rkl voita

1 rkl hienonnettua tilliä

(1 rkl hienonnettuja fenkolintöyhtöjä)

suolaa ja mustapippuria myllystä

Kesällä kannattaa ostaa fenkolit varsineen ja pakastaa kaikki töyhdöt antamaan lisämakua ruokiin. Jos fenkolin vihreitä osia ei satu olemaan käytettävissä, niitä ei tarvitse yrittää korvata millään muulla.

Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Huuhtele fenkolit ja leikkaa nekin ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna pannulla voi ja kuullota siinä sipulit ja fenkolit. Seos saa hiukan ruskistuakin. Kun kasvikset ovat pehmeitä, mausta seos tillillä, fenkolinvihreillä sekä suolalla ja pippurilla.

Villiriisin keittäminen

1 litra vettä

0,5 tl karkeaa merisuolaa

125 g (puoli pakettia) kanadalaista villiriisiä

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää suola sekä villiriisi. Keitä hiljalleen poreillen 50-55 minuuttia kunnes riisin vaalea sisus tulee ulos kuoren sisältä. Valuta kypsä riisi siivilässä.

Ja ne ahvenfileet...

Neljää henkeä varten tarvitaan 600 grammaa ahvenfileitä, joista leikataan v-viillolla ruotorivi pois. Fileet jauhotetaan kevyesti ja paistetaan pannulla voissa. Lopuksi fileet maustetaan suolalla, pippurilla ja tillisilpulla. Siis ei mitään ihmeellistä, mutta ah, niin hyvää.